குளிரூட்டப்பட்ட விநியோகச் சங்கிலி தொழில்நுட்பத்தின் படிப்படியான வளர்ச்சியால், மூலப்பொருட்களின் புத்துணர்ச்சி மற்றும் சுவை குறித்த நுகர்வோரின் எதிர்பார்ப்புகள் மேலும் மேலும் அதிகரித்து வருகின்றன. வேகமான வாழ்க்கை முறை, முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் துறையின் தீவிர வளர்ச்சிக்கு வழிவகுத்துள்ளது. முக்கிய புகழ்பெற்ற நிறுவனங்கள் இதில் இணைந்துள்ளன. பெருந்தொற்றின் தாக்கத்திலிருந்து தங்களைக் காப்பாற்றிக்கொள்ள, சில சிறிய பாரம்பரிய உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களுக்கும் கடைகளுக்கும் முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் ஒரு வழியாகவும் மாறியுள்ளன. முன் தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் என்று வரும்போது, நாம் "மைய சமையலறையை" ஈடுபடுத்த வேண்டும்.
மைய சமையலறை என்பது, முன்பே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உற்பத்தி செய்வதற்கான ஒரு உணவு விநியோக மையமாகும். மைய சமையலறையானது, உணவைப் பதப்படுத்துவதற்காகப் பல்வேறு உணவு பதப்படுத்தும் உபகரணங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. பின்னர், வாடிக்கையாளர்களுக்கு விற்பனை செய்வதற்காக, அதனை இரண்டாம் முறை சூடுபடுத்தவோ அல்லது கலவையாக்கவோ தொடர் கடைகளுக்கு விநியோகிக்கிறது. மைய சமையலறையின் பயன்பாடு, உணவு பதப்படுத்தும் திறனைப் பெரிதும் மேம்படுத்துவதோடு, பொருட்களின் கூடுதல் மதிப்பையும் அதிகரிக்கிறது. இது நிறுவனத்தின் இலாபத்தை அதிகபட்சமாக்குவதோடு, பொருட்களின் தரம் மற்றும் சுகாதாரத் தரநிலைகளின் நிலைத்தன்மையையும் உறுதி செய்கிறது.
சீனா சங்கிலித் தொடர் அங்காடி மற்றும் உரிமையாளர் சங்கத்தால் வெளியிடப்பட்ட ஒரு கணக்கெடுப்பின்படி, தற்போது சீனாவில் உள்ள பெரிய அளவிலான சங்கிலித் தொடர் உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களில் 74% நிறுவனங்கள் தங்களின் சொந்த மைய சமையலறைகளை அமைத்துள்ளன. செயல்திறனை மேம்படுத்துவதிலும், தயாரிப்புத் தரத்தை நிலைப்படுத்துவதிலும் மைய சமையலறைக்குத் தெளிவான நன்மைகள் இருப்பதே இதற்கான முக்கிய காரணமாகும். இருப்பினும், உள்நாட்டு மைய சமையலறை ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாகத் தொடங்கப்பட்டது என்றும், இன்னும் ஒரு ஒருங்கிணைந்த தரநிலையை உருவாக்கவில்லை என்றும், அது தொடர்பான துணைத் தொழில்கள் இன்னும் முதிர்ச்சியடையாமல் உள்ளன என்றும் சீனா சங்கிலித் தொடர் அங்காடி மற்றும் உரிமையாளர் சங்கம் தொடர்புடைய கணக்கெடுப்புகளில் குறிப்பிட்டுள்ளது. தற்போது, பெரும்பாலான மைய சமையலறைகள் சங்கிலித் தொடர் உணவு வழங்கும் நிறுவனங்களால் நிறுவப்படுகின்றன, இது அவற்றின் பின்தள சமையலறைகளின் விரிவாக்கத்திற்கு உகந்ததாக உள்ளது. இருப்பினும், ஒப்பீட்டளவில் சிறிய விநியோக வழி அணுகல் காரணமாக, பிற்கால வணிக வளர்ச்சிக்கு வரம்புகள் உள்ளன. எனவே, முன் தயாரிக்கப்பட்ட காய்கறித் துறைக்குள் நுழைவதால், மைய சமையலறையை அவசரமாக மாற்றியமைத்து மேம்படுத்த வேண்டிய தேவை உள்ளது.
ஒரு செயலாக்கப் பிரிவாக, மைய சமையலறையின் மேம்பட்ட வசதிகள் மற்றும் உபகரணங்கள், நுகர்வோர் மற்றும் சங்கிலித் தொடர் கடைகளுக்கான அதன் சேவைத் தரத்தை நேரடியாகப் பாதிக்கின்றன. உபகரணங்களின் பயன்பாட்டு விகிதத்தை மேம்படுத்துவதற்கும், அதன் மூலம் வரையறுக்கப்பட்ட இடத்தில் செயலாக்கத் திறனை அதிகரிப்பதற்கும், மைய சமையலறையானது உள்நாட்டிலும் வெளிநாட்டிலும் உள்ள மேம்பட்ட செயலாக்கம், பொதியிடல், ஏற்றுதல் மற்றும் இறக்குதல் உபகரணங்களை அறிமுகப்படுத்த வேண்டும்.
உபகரணங்களின் மேம்பட்ட தன்மைக்கு கவனம் செலுத்தும் அதே வேளையில், மைய சமையலறையானது தானியக்கம், டிஜிட்டல்மயமாக்கல் மற்றும் அறிவார்ந்த மேலாண்மை ஆகியவற்றையும் படிப்படியாக செயல்படுத்த வேண்டும். பொருட்களின் இணையம் (Internet of Things) மற்றும் கிளவுட் தளங்கள் போன்ற தொழில்நுட்பங்களை படிப்படியாகப் பயன்படுத்தலாம். பல மைய சமையலறைகள், உணவு உற்பத்தியின் பெருந்தரவு கண்காணிப்பைச் செயல்படுத்த MES மற்றும் ERP அமைப்புகளை அறிமுகப்படுத்தியுள்ளன. மைய சமையலறையின் செயல்திறனை மேம்படுத்துவதற்காக, அதன் கொள்முதல், பதப்படுத்துதல் மற்றும் விநியோகம் ஆகியவற்றை ஒருங்கிணைக்க தகவல் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. முன்னரே தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகளை உற்பத்தி செய்ய மைய சமையலறையைப் பயன்படுத்துவதன் நோக்கம், செயல்திறனை மேம்படுத்துவதும், உற்பத்தி மற்றும் தொழிலாளர் செலவுகளைக் குறைப்பதும் ஆகும். இருப்பினும், உள்நாட்டு மைய சமையலறையின் தாமதமான தொடக்கம் காரணமாக, ஒரு ஒருங்கிணைந்த தரநிலை இன்னும் உருவாகவில்லை. மேலும், தானியக்கக் கட்டுப்பாடு மற்றும் பிற அம்சங்களில் உள்ள தொழில்நுட்பம் மேம்படுத்தப்பட வேண்டும். மைய சமையலறையில் தானியக்கம், டிஜிட்டல் மேலாண்மை மற்றும் அறிவார்ந்த மேலாண்மை ஆகியவற்றைச் செயல்படுத்துவது உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்துவதற்கு உகந்தது. கூடுதலாக, இது மூலப்பொருட்களின் சுவை மற்றும் மணத்தின் மீது ஒருங்கிணைந்த கட்டுப்பாட்டையும் அடைய முடியும்.
மேற்பார்வை பொறிமுறை, மேற்பார்வை முறைகள் மற்றும் மேற்பார்வை நிலை ஆகியவற்றின் முன்னேற்றத்தால், உணவுத் தொழில் துறையில் உள்ள சில மைய சமையலறைகள் 'தகுதியானவை மட்டுமே தப்பிப்பிழைக்கும்' என்ற நிலையை எதிர்கொள்ளும். எனவே, மாற்றம் மற்றும் மேம்பாட்டை அடைவதற்காக, நிறுவனங்கள் மைய சமையலறைகளின் மேம்படுத்தும் வேகத்தை துரிதப்படுத்த வேண்டும்.
பதிவிட்ட நேரம்: டிசம்பர்-06-2022