மாற்றம்: ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியின் கதை

சீனர்கள் அனைவருக்கும் ஒரு பொதுவான நினைவு உண்டு, அது அவர்களின் அம்மா செய்து தரும் ஆவி ரொட்டி. அது வெண்மையாகவும், மென்மையாகவும், மெல்லுவதற்கு ஏற்றதாகவும் இருக்கும். அதைச் சுவைத்த பிறகு, வாயில் தங்கும் அந்த இனிப்பான மாவுச்சத்து சுவை ஓயாது. பசி எடுக்கும்போது, ​​ஆவி பறக்கும் அந்த ரொட்டியை எடுத்து ஒரு கடி கடிப்பீர்கள். வேறு துணை உணவு இல்லாமலேயே, கோதுமை மாவில் உள்ள அந்த பிரத்யேக நார்ச்சத்தை உங்கள் சுவை மொட்டுகளால் உணர முடியும். இன்னும் ஒரு கடி கடிக்க வேண்டும் என்று தோன்றும். நீங்கள் உணர்வதற்குள் அந்த ஆவி ரொட்டி சாப்பிட்டு முடிக்கப்பட்டிருக்கும்.

ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியின் தோற்றம் அநேகமாக ஜுகே லியாங்குடன் தொடர்புடையது. மெங் ஹுவோவைப் பிடிப்பதிலும், நான்மானை அடக்குவதிலும் ஜுகே லியாங் பெரும் சாதனைகளைப் புரிந்தார் என்று கூறலாம். ஆற்றைக் கடக்கும்போது, ​​அவர் எண்ணற்ற பேய்களை எதிர்கொண்டார். இந்தச் சூழ்நிலையைக் கருத்தில் கொண்டு, அவர் நதிக்கடவுளிடம் உதவி கேட்க முடிவு செய்தார். ஆனால் அவர் மனிதர்களைப் பலியிடவில்லை. மனிதத் தலைகளுக்குப் பதிலாக, ஆவியில் வேகவைத்த மாவை நதிக்கடவுள் உண்பதற்காகக் கொண்டு சென்றார். சீன எழுத்துக்களில், ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி 'மான்டோ' என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. இதைப் பற்றி மக்கள் அறிந்தபோது, ​​அவர்களும் அதைப் பின்பற்றி, தங்களுக்காக ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியைச் சாப்பிட்டனர்.

பின்தங்கிய மனப்பான்மை மற்றும் பாரம்பரியக் கருத்துக்களின் காரணமாக, ஆவி ரொட்டி உற்பத்தி ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகளாகக் குடும்ப உற்பத்தி அல்லது பட்டறை உற்பத்தி என்ற நிலையிலேயே இருந்து வந்தது. இதனால் உற்பத்தி குறைவாகவும், உழைப்புச் செறிவு அதிகமாகவும், ஆற்றல் நுகர்வு அதிகமாகவும், தயாரிப்பு சுகாதாரம் மோசமாகவும் இருந்தது. எண்பதுகளுக்குப் பிறகு, நமது நாடு தொடர்ச்சியான அரசியல் மாற்றங்களுக்கு உள்ளானது; மக்களின் சித்தாந்தம் பொருளாதாரக் கட்டமைப்பை நோக்கி மாறத் தொடங்கியது. உணவுக் கொள்கையும் படிப்படியாகச் சரிசெய்யப்படத் தொடங்கியது. எனவே, சீன ஆவி ரொட்டி உற்பத்தித் தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியும் இதிலிருந்தே தொடங்கியது.

இந்தக் காலகட்டம் 1980-களின் முற்பகுதியிலிருந்து 1990-களின் நடுப்பகுதி வரை இருந்தது. 1984-ல், மாநிலப் பொருளாதார ஆணையமும் வர்த்தக அமைச்சகமும் "ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி தொடர் உற்பத்தி வரிசையின் தொழில்நுட்பம் மற்றும் உபகரணங்கள் குறித்த ஆராய்ச்சி" என்ற ஆராய்ச்சித் திட்டத்தை வெளியிட்டன. ஜெங்ஜோ தானிய நிறுவனம், ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியைத் தொழில்மயமாக்குவதற்கான ஆய்வுகளைத் தொடங்க, தொடர்புடைய தொழில்நுட்ப ஆராய்ச்சியாளர்களை ஒருங்கிணைத்தது. ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி தானியங்கி உற்பத்தி வரிசை மற்றும் MTX-250 வகை தானியங்கி உற்பத்தி வரிசை ஆகியவை அடுத்தடுத்து சோதனை முறையில் தயாரிக்கப்பட்டன. 1986 மற்றும் 1991-ல், தேசிய தொழில்நுட்ப அங்கீகாரம் நிறைவேற்றப்பட்டது. இதன் உற்பத்தி வரிசையின் தானியக்கத் தன்மை அதிகமாக இருந்தது, இதுவே சீனாவின் ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி தொழில் உற்பத்திக்கான ஆரம்பக் கருத்தாக அமைந்தது. 1986-ல், விமானப் போக்குவரத்து அமைச்சகத்தின் 608-வது நிறுவனத்தால் உருவாக்கப்பட்ட ஒரு தொடர் நொதித்தல் அலகு முன்மொழியப்பட்டது. இருப்பினும், உபகரணங்களில் செய்யப்பட்ட பெரும் முதலீடு, தானியங்கி கட்டுப்பாட்டுச் செயல்திறனில் இருந்த குறைபாடுகள் மற்றும் பொருந்தாத செயல்முறைத் தொழில்நுட்பம் ஆகியவற்றின் காரணமாக அனைத்து வகையான உற்பத்தி வரிசைகளும் வரையறுக்கப்பட்டிருந்தன. இந்தக் கட்டத்தில் செயல்முறைத் தொழில்நுட்பம் குறித்த ஆராய்ச்சியும் மேற்கொள்ளப்பட்டது. பல வல்லுநர்களும் அறிஞர்களும், ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியின் மீது மாவின் தரத்தின் தாக்கம், நொதித்தல் பாக்டீரியா மற்றும் நொதித்தல் தொழில்நுட்பம், ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டியின் மென்மையைப் பராமரித்தல், மற்றும் தொழில்துறை உற்பத்திக்கு எந்த வகையான தொழில்நுட்ப செயல்முறை பொருத்தமானது என்பனவற்றை ஆய்வு செய்து, பலனளிக்கும் முடிவுகளை எட்டியதோடு, தொழில்துறை ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி உற்பத்தித் துறையை மேம்படுத்துவதற்கு ஒரு நல்ல அடித்தளத்தையும் அமைத்துள்ளனர்.

21 ஆம் நூற்றாண்டின் வருகையுடன், அறிவியலும் தொழில்நுட்பமும் அதிவேகமாக வளர்ந்து வருவதால், ஆவி ரொட்டித் தொழிலின் வளர்ச்சி வேகம் அதிகரித்து வருகிறது. தொழில்நுட்பத்தின் தொடர்ச்சியான முன்னேற்றத்துடன், தொடர் உற்பத்தி வரிசை உபகரணங்கள் தொடர்ந்து மேம்படுத்தப்பட்டு, பரவலாகப் பிரபலப்படுத்தப்படுகின்றன. இது பல்வேறு நிறங்கள் மற்றும் வகைகளில் ஆவி ரொட்டிகளை உருவாக்குவதில் உள்ள தொழில்நுட்பச் சிக்கல்களைத் தீர்ப்பதோடு, நொதிக்கவைத்தல், புளிக்கவைத்தல், ஆவியில் வேகவைத்தல், குளிரூட்டுதல் மற்றும் பொட்டலமிடுதல் போன்ற செயல்முறைகளையும் மேற்கொள்கிறது. இது மனித உழைப்பைச் சேமிப்பது மட்டுமல்லாமல், உற்பத்தி செயல்முறையைக் கட்டுப்படுத்துவதை எளிதாக்குவதோடு, தயாரிப்பின் தரத்தையும் மிகவும் நிலையானதாக ஆக்குகிறது. நவீன பயோனிக் ஆவி ரொட்டி உற்பத்தி வரிசையானது, பாரம்பரிய ஆவி ரொட்டி தயாரிப்பு முறைக்கு மாற்றாக வந்துள்ளது. இது நவீன சமூகத்தில் உள்ள பெரும்பாலான குழுக்களின் தேவைகளைப் பூர்த்தி செய்யும் வகையில், ஆவி ரொட்டியை மிகவும் விரைவாகவும், ஆரோக்கியமாகவும், திறமையாகவும் உற்பத்தி செய்கிறது.

பயோனிக் நீராவி பன் உற்பத்தி வரிசையின் தயாரிப்பு செயல்முறை, பாரம்பரிய செயல்முறைக்கு உகந்ததாக்கப்பட்டுள்ளது. இது நூடுல்ஸ் கலத்தல், பயோனிக் முறையில் நூடுல்ஸ் பிசைதல், தானியங்கி முறையில் துண்டுகளை இணைத்தல், வடிவமைத்தல், தானியங்கி தட்டு அமைத்தல் மற்றும் தானியங்கி முறையில் ஏற்றுதல் என ஆறு பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளது. இது தற்போது சந்தையில் உள்ள மிகவும் திறமையான உற்பத்தி வரிசையாகும். இதன் உற்பத்தி வேகம் நிமிடத்திற்கு 200 ஆகும், மேலும் இந்த முழு உற்பத்தி வரிசைக்கும் 2-3 பணியாளர்கள் மட்டுமே தேவைப்படுகின்றனர். உயர் செயல்திறன், அதிக உற்பத்தி, மற்றும் அசல் தன்மையைப் பின்பற்றுதல் ஆகியவை இந்த உற்பத்தி வரிசையின் சிறப்பான நன்மைகளாகும்.

இந்த மாவுக்கலவையில், தானியங்கி முறையில் மாவு மற்றும் நீரை உள்ளிழுக்கும் வசதி உள்ளது. இதன் தானியங்கி விநியோக முறை மேலாண்மை மற்றும் ஒற்றை-பொத்தான் செயல்பாடு ஆகியவை மிகவும் புத்திசாலித்தனமானவை. தூக்கும் சுரப்பி, காற்றுப்புகாத மற்றும் தட்டையான அமைப்பு ஆகியவை சுற்றுச்சூழலை எல்லா நேரங்களிலும் தூய்மையாக வைத்திருக்கின்றன. இதில் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ள ஒரு சிறப்பு கலக்கும் தண்டு, இரண்டு அச்சுகளால் இயக்கப்பட்டு எதிர் திசையில் கலக்கப்படுகிறது. இது, பசையத்தை (gluten) மிகவும் சீராக உருவாக்கி, ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டி உயர்தர சுவையைப் பெறுவதற்கான அடித்தளத்தை அமைக்கிறது.

மாவைத் தயாரித்து முடித்த பிறகு, அது கரடுமுரடான மெருகூட்டல் மற்றும் அளவறிந்து வெட்டுவதற்காக அழுத்த மேற்பரப்புக் கடத்திக்குள் நுழைந்து, பின்னர் பிசைதல் செயல்முறைக்காக உயிரியக்க மாவு பிசைதல் இயந்திரத்திற்குள் செல்கிறது.

அதிவேக பயோனிக் பிசைதல் இயந்திரம், 10-50 கிலோ எடையுள்ள ஒற்றை அழுத்தப் பரப்பைக் கொண்டு, செயற்கையான செங்குத்து குறுக்கு மடிப்பு மற்றும் உருட்டல் வடிவத்தைப் பயன்படுத்துகிறது. பிசையும் செயல்பாட்டின் போது, ​​குளூட்டன் ஒரு வலைப்பின்னல் நிலையை உருவாக்குகிறது. குளூட்டன் வலைப்பின்னலும் ஸ்டார்ச் துகள்களும் மிகவும் நெருக்கமாக இணைகின்றன. மாவின் உள் அமைப்பு சீராகவும் நிலையானதாகவும் உள்ளது, இது அவித்த ரொட்டியின் சுவையை மேம்படுத்துவதில் முக்கியப் பங்கு வகிக்கிறது.

தாளமைத்தல் மற்றும் மடித்தல் ஆகியவற்றின் எண்ணிக்கையைத் தொடுதிரையில் விருப்பப்படி அமைக்கலாம் மற்றும் தானாகவே சரிசெய்துகொள்ளலாம். தூசு துடைக்கும் சாதனம் பொருத்தப்பட்டுள்ளதால், தாளமைக்கும் நிலைக்கு ஏற்பத் தானாகவே தூசு துடைக்கும் வசதியைச் செயல்படுத்தலாம்.

அலசப்பட்ட பிறகு மேற்பரப்பு மிகவும் மென்மையாகிறது. வாயுவைத் தக்கவைக்கும் திறனும் நிலைத்தன்மையும் சிறப்பாக உள்ளது. நீராவியில் வேகவைத்த பொருட்கள் நேர்த்தியாகவும், சீரான துளைகளுடனும், மெல்லுவதற்கு ஏற்றதாகவும், வழுவழுப்பான மேற்பரப்புடனும், நல்ல நிறத்துடனும் இருக்கும்.

நுண்ணறிவுள்ள இணைப்பு இயந்திரம், 300-700 மிமீ வரையிலான மடிப்பு நீளம் கொண்ட இரண்டு மேற்பரப்புப் பட்டைகளையும் தானாகவே மடிக்கிறது. அதிர்வெண் மாற்ற வேகக் கட்டுப்பாட்டைப் பயன்படுத்தி, PLC நிரலானது வார்ப்பு இயந்திரத்தின் பின்புற வேகத்தை ஒரே சீராகப் பராமரிக்கிறது. இதன் மூலம், மேற்பரப்பில் பட்டைகள் குவிவது அல்லது நீள்வது போன்ற நிகழ்வுகளுக்கு முற்றுப்புள்ளி வைக்கிறது.

பல்நோக்கு ஆவி ரொட்டி உருவாக்கும் இயந்திரம், மேற்பரப்பைச் சீராக மெல்லியதாக்கி, உருட்டி வடிவமைக்கிறது. இரண்டு அதிர்வெண் மாற்றும் உருளைகள் மற்றும் +8 அச்சு நட்சத்திர வடிவ காலெண்டர்கள் மேற்பரப்பைத் தொடர்ச்சியாக உருட்டி, பசைய வலைப்பின்னலைச் சீராக்கி, மேற்பரப்பின் தரத்தை மேம்படுத்துகின்றன.

உபகரணத்தின் சரிசெய்தல் நெகிழ்வானது. உற்பத்தித் தேவைகளுக்கு ஏற்ப எடை வரம்பைச் சரிசெய்யலாம், இதனை ஒரே ஒரு பொத்தானைக் கொண்டு கட்டுப்படுத்தலாம்.

வடிவமைக்கப்பட்ட மாவு, தேய்த்து வடிவமைக்கும் செயல்முறைக்காக தேய்த்தல் மற்றும் வடிவமைத்தல் இயந்திரத்தினுள் நுழைகிறது. மாவு உருளை வடிவத்தில் தேய்க்கப்படுகிறது. வட்ட வில்லின் மேற்பகுதி சரிசெய்யப்பட்டு, கீழ்ப்பகுதி வடிவமைக்கப்படுகிறது. இந்த உபகரணத்தில் தெளிவான பிரிவுகள் உள்ளன மற்றும் அவை ஒன்றுக்கொன்று துணைபுரிகின்றன. செயல்முறைப் படிகள் மேலும் உகந்ததாக்கப்பட்டுள்ளன.

வடிவம் கொடுக்கப்பட்ட பிறகு, கருவானது தட்டு அமைப்பதற்காகத் தானியங்கித் தட்டு அமைக்கும் இயந்திரத்தில் வைக்கப்படுகிறது. இந்த ஊசல் இயந்திரம் முழுமையான இயந்திரக் கட்டமைப்பையும் செர்வோ மோட்டார் கட்டுப்பாட்டையும் கொண்டுள்ளது. இதன் இயக்கங்கள் துல்லியமாகவும் மென்மையாகவும் உள்ளன. அதே நேரத்தில், மாவின் உகந்த வடிவத்தைப் பராமரிப்பதற்காக, அதிவேகத் தட்டு நேர்த்தியாக வைக்கப்படுகிறது.

தானியங்கி ஏற்றும் உபகரணங்கள் வேலைச் சுமையைக் குறைத்து, உற்பத்தித் திறனை மேம்படுத்துவதோடு, செலவைக் குறைப்பதில் முக்கியப் பங்கு வகித்து, நிறுவனத்தின் செயல்திறனையும் அதிகரிக்கின்றன.

உயிரியக்க முறையில் தயாரிக்கப்பட்ட ஆவி ரொட்டி உற்பத்தி வரிசையின் ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டு செயல்முறை மிகவும் கடுமையானது. இந்த உற்பத்தி செயல்முறை, மாவின் பண்புகளுக்கு முழு நேரத்தையும் அளிக்கிறது. அதிக செயல்திறன், உயர் தரம் மற்றும் மேம்பட்ட தொழில்நுட்பம் ஆகியவை, தயாரிக்கப்படும் ஆவி ரொட்டிக்கு வலுவான சுவையையும், முழுமையான நறுமணத்தையும் அளித்து, நூடுல்ஸின் அசல் சுவையை மீட்டெடுக்கின்றன.

இன்று, ஆவியில் வேகவைத்த ரொட்டிகள் தமக்கே உரிய தனித்தன்மைகளுடன் பல வகைகளாகப் பிரிந்துள்ளன. பிரதான உணவான திட ஆவி ரொட்டிகள் இதில் அடங்கும். பரந்த பொருளில், வண்ணமயமான ரோல்கள், அனைத்து வகையான ஆவி ரொட்டிப் பன்கள், ஹேர் கேக் வகைகள், பலதானிய ஆவி ரொட்டி, இனிப்பு வகை ஆவி ரொட்டி, ஊட்டச்சத்து மற்றும் மருத்துவ ஆரோக்கிய ஆவி ரொட்டி, அலங்கார ஆவி ரொட்டி, பல அடுக்கு ஆவி ரொட்டி போன்றவையும் இதில் அடங்கும்.

கடந்த 40 ஆண்டுகால சீர்திருத்தம் மற்றும் தாராளமயமாக்கலின் போது, ​​எளிய மக்களின் வாழ்வில் ஏற்பட்ட மாற்றங்கள், அவர்களின் கசப்பும் காரமும் புளிப்பும் இனிப்பும் கலந்த உணர்வுகளை ஊடுருவியதோடு, சீனப் பொருளாதாரத்தின் விரைவான மாற்றங்களுக்கும் சாட்சியாக இருந்துள்ளன.